Este exquisito y único bocado es posible ya que nuestras pequeñas truchas arco iris (Oncorhynchus mykiss), son criadas en unas condiciones y con un mimo excepcionales en las aguas cristalinas del curso alto del Río Eo en la provincia de Lugo (Galicia, España).

Para quienes las prueban, estas truchas son peculiares tanto por el sabor, textura, e incluso por su aspecto.

Las menudas (así llamamos a nuestras truchas por ser pequeñas y sabrosas), están criadas con alimentación natural a base de pescado del cantábrico, sin forzar su crecimiento (tardan 11 meses en alcanzar los 60-70 gramos de su talla comercial).

Durante su desarrollo, desde la eclosión hasta su venta, han sido cultivadas sin emplear inductores artificiales del crecimiento, y en un medio ambiente fuera de lo común.